Picknick-Salat mit Soja-Dressing
Für 4 Personen
| Zutaten für 4 Personen: |
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| 3 l | |
Wasser |
| 350 g | |
bunte Spiralnudeln oder andere |
| 125 g | |
Tofu ("Chili" oder anderen) |
| 250 g | |
Kirschtomaten |
| 1 | |
gelbe Paprikaschote |
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einige Blätter Ruccola | |
| 2 | |
Lauchzwiebeln |
| 2 EL | |
Oliven |
| 150 g | |
Soja-Joghurt |
| 3-4 EL | |
Martin Evers Soja-Drink |
| 1-2 TL | |
Bruno Fischer "Würzel" Gemüsebrühe |
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etwas Honig | |
| 1-2 TL |
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gehackte Kräuter (z.B. Petersilie,Dill, Kerbel) |
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Salz und Pfeffer | |
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Danach Wasser abgießen und Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.
Tofu würfeln. Die Kirschtomaten waschen, Blütenansatz entfernen, vierteln.
Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und würfeln. Ruccola und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe bzw. feine Streifen schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln vermischen.
Joghurt mit Soja-Drink glatt rühren. Mit Brühe, Honig, Kräutern und Gewürzen abschmecken, über den Salat verteilen und unterheben, etwas ziehen lassen.
